La sélection des grains par le patron : le laboratoire du goût Cafés Henri

Frédéric Steiner sélectionne lui-même les meilleures origines de cafés verts

Le caractère d’un café se forge dès la plantation : le grain de café vert intègre déjà en son cœur les caractéristiques du sol, de la variété du caféier et de son mode de production. Ce potentiel gustatif est très prisé des torréfacteurs qui, par leur savoir-faire, vont s’attacher à révéler les arômes et le goût de ces cafés issus des meilleures origines.

Chez Cafés Henri, la sélection rigoureuse des grains de café vert est assurée par le patron lui-même, l’expert Frédéric Steiner. Ce dernier privilégie les cafés cueillis à la main à parfaite maturité, sur des caféiers sauvages ou semi-sauvages. Et ce, dans les pays producteurs des 4 continents.

Dégustation systématique des cafés « pures origines » importés par Cafés Henri

Chaque lot de cafés verts importé fait ensuite l’objet d’une dégustation systématique sur échantillonnage dans notre laboratoire, par Frédéric Steiner et notre maître-torréfacteur.

Un contrôle qualité qui sera renouvelé régulièrement tout au long de la production, pour vous offrir dans la tasse, un café riche en goût et en saveurs, conforme à l’exigence de qualité qui anime notre entreprise indépendante.

De la sélection des grains de café à la création d’assemblages, dans le laboratoire Cafés Henri

Le laboratoire Cafés Henri, situé à Hoerdt en Alsace, est aussi un lieu de création aromatique. C’est en son sein que nos experts vont marier des cafés pour donner corps à des assemblages au goût plus complexe. À l’image d’un bon vin, le café révèle ses subtilités aromatiques au contact d’un autre grand cru. Il a la capacité d’orchestrer une savante succession de notes fruitées, acidulées ou chocolatées, sous le palais des connaisseurs.

Certains assemblages signés Cafés Henri font la réputation de l’entreprise française : c’est le cas du café Jubilé né il y a 40 ans et du café Elsass Café créé par Frédéric Steiner.